Klasifikasi mutu kacang mete
Secara umum, mutu kacang mete dapat
dikelompokkan menjadi 6 kelompok menurut
keadaan (ukuran) biji mete dan 4 kelompok
menurut warna.
Pengelompokan biji mete menurut keadaan
(ukuran):
1. Kacang mete utuh (whole kernels), yaitu
kacang mete utuh seluruhnya, tanpa cacat.
2. Kacang mete tidak utuh, yaitu kacang mete
yang sebagian kecil sudah pecah (Butts
kernels).
3. Kacang mete belahan (split kernels), yaitu
kacang mete setengah utuh atau merupakan
belahan kacang mete yang utuh.
4. Kacang mete remukan besar (large pieces
kernels), yaitu kacang mete yang pecah lebih
dari dua bagian dengan ukuran diatas 0.6
cm dan tidak lolos dengan ayakan 4 mesh.
5. Kacang mete remukan kecil (small pieces
kernels), yaitu kacang mete yang pecah/
remuk dengan ukuran 0.4-0.5 cm dan tidak
lolos dengan ayakan 6 mesh.
6. Kacang mete remukan halus (baby bits
kernels), yaitu kacang mete yang pecah/
remuk halus, tetapi tidak lolos dengan
ayakan 10 mesh.
Pengelompokan biji mete menurut warna biji
mete:
1. kacang mete putih (white kernels), yaitu
kacang mete berwarna putih bersih, tidak
terdapat bercak berwarna cokelat atau hitam.
2. Kacang mete agak putih (fancy kernels), yaitu
kacang mete berwarna agak putih atau agak
gosong.
3. Kacang mete setengah gosong (dessert
kernels), yaitu kacang mete setengah gosong
atau bercak-bercak hitam.
4. Kacang mete gosong (scorched kernels),
yaitu kacang mete yang gosong berwarna
cokelat muda sampai cokelat akibat
pemanasan yang berlebihan.
Dengan dua dasar penggolongan tersebut
diperoleh 24 golongan kelas. Namun dalam
pelaksanaannya penggolongan ini dapat
berkurang menjadi beberapa kelas mutu saja,
tergantung pada kebutuhan atau permintaan. Dari
dasar penggolongan di atas, kacang mete yang
mengalami pengolahan dapat digolongkan
menjadi beberapa grade yaitu:
a. Grade I (Kacang mete yang termasuk dalam
grade I) memiliki spesifikasi sebagai berikut:
1. Kacang mete utuh seluruhnya, tanpa cacat,
tidak terdapat bintik hitam atau cokelat
karena serangan hama atau cendawan.
2. Kacang mete cukup kering dengan kadar air
maksimal 5%.
3. Kacang mete tua.
4. Kacang mete tidak tercampur dengan biji
yang busuk.
5. Kacang mete berwarna putih, pucat atau
kelabu terang.
6. Kacang mete tidak tercampur kotoran atau
benda-benda asing.
7. Kacang mete rusak akibat pengangkutan ke
pasar kurang dari 10%.
b. Grade II (Kacang mete yang termasuk dalam
grade II) memiliki spesifikasi sebagai berikut:
1. Kacang mete tidak utuh, yaitu kacang mete
yang sebagian kecil sudah pecah, tidak
terdapat bintik hitam atau cokelat karena
serangan hama atau cendawan.
2. Kacang mete cukup kering dengan kadar air
maksimal 5%.
3. Kacang mete tua.
4. Kacang mete berwarna putih, pucat atau agak
putih, atau kelabu terang.
5. Kacang mete tidak tercampur dengan kacang
mete yang busuk.
6. Kacang mete tidak tercampur kotoran atau
benda-benda asing.
7. Kacang mete rusak akibat pengangkutan ke
pasar kurang dari 10%.
c. Grade III (Kacang mete yang termasuk dalam
grade III) memiliki spesifikasi sebagai berikut:
1. Kacang mete pecah terbelah memanjang
menjadi dua bagian (kacang mete belahan
utuh), tidak terdapat bintik hitam atau
cokelat karena serangan hama atau
cendawan.
2. Kacang mete cukup kering dengan kadar air
maksimal 5%.
3. Kacang mete tua.
4. Kacang mete berwarna putih, pucat atau agak
putih, atau kelabu terang.
5. Kacang mete tidak tercampur dengan kacang
mete yang busuk.
6. Kacang mete tidak tercampur kotoran atau
benda-benda asing.
d. Grade IV (Kacang mete yang termasuk dalam
grade IV) memiliki spesifikasi sebagai berikut:
1. Kacang mete pecah yaitu pecahan kacang
mete besar dan kecil dengan ukuran di atas
0.4 cm dan tidak lolos dengan ayakan 6
mesh, tidak terdapat bintik hitam atau
cokelat karena serangan hama atau
cendawan.
2. Kacang mete cukup kering dengan kadar air
maksimal 5%.
3. Kacang mete tua.
4. Kacang mete berwarna putih, pucat atau agak
putih, atau kelabu terang.
5. Kacang mete tidak tercampur dengan kacang
mete yang busuk.
6. Kacang mete tidak tercampur kotoran atau
benda-benda asing.
e. Grade V (Kacang mete yang termasuk dalam
grade V) memiliki spesifikasi sebagai berikut:
1. Kacang mete agak gosong, utuh/tidak utuh
(sebagian kecil pecah) terbelah memanjang
menjadi dua bagian, tidak terserang hama
atau cendawan.
2. Kacang mete cukup kering dengan kadar air
maksimal 5%.
3. Kacang mete tua.
4. Kacang mete berwarna gading cerah.
5. Kacang mete tidak tercampur dengan kacang
mete yang busuk.
6. Kacang mete tidak tercampur kotoran atau
benda-benda asing.
f. Grade VI (Kacang mete yang termasuk dalam
grade VI) memiliki spesifikasi sebagai berikut:
1. Kacang mete setengah gosong, utuh/tidak
utuh/terbelah memanjang menjadi dua
bagian, tidak terserang hama atau cendawan.
2. Kacang mete cukup kering dengan kadar air
maksimal 5%.
3. Kacang mete tua atau yang belum tua.
4. Kacang mete berwarna cokelat muda.
5. Kacang mete tidak tercampur dengan kacang
mete yang busuk.
6. Kacang mete tidak tercampur kotoran atau
benda-benda asing.
g. Grade VII (Kacang mete yang termasuk dalam
grade VII) memiliki spesifikasi sebagai berikut:
1. Kacang mete yang gosong dengan berbagai
keadaan ukuran.
2. Kacang mete cukup kering.
3. Kacang mete tua/belum tua/keriput.
4. Kacang mete berwarna gading tua/cokelat tua
karena gosong atau hangus dari pemanasan
yang berlebihan.
5. Kacang mete tidak tercampur dengan kacang
mete yang busuk.
6. Kacang mete tidak tercampur kotoran atau
benda-benda asing.
Hasil survei lapangan menunjukkan bahwa
pengusaha pengolah kacang mete membagi mutu
kacang mete berdasarkan ukurannya menjadi 4
kategori yaitu:
1. kacang mete utuh atau super yaitu kacang
mete yang utuh seluruhnya tanpa cacat;
2. kacang mete belahan atau mengalami pecah
50% yaitu kacang mete setengah utuh;
3. kacang mete remukan besar yaitu kacang
mete pecah ukuran 1/4;
4. kacang mete remukan halus atau menir yaitu
kacang mete yang sudah remuk/pecah
menjadi butiran kecil-kecil.
Menurut warna biji mete dibagi menjadi tiga
klasifikasi sebagai berikut:
1. kacang mete putih bersih;
2. kacang mete setengah gosong;
3. kacang mete gosong dan berwarna coklat.
Sumber : http://munacashewnut
